Внимание! Данная страница входит в архивную часть сайта. Информация не обновляется с 2011 года и может быть устаревшей.


Космос
Земля
Биосфера
Измерения
Знаки
Время
История
Общество
Потребитель
Питание
Здоровье
Спорт
Разное

EVERYDAY | Вернуться на корневую страницу

Рубрикатор  О портале   Карта  Поиск 

Ключи масло описание свойства

 

 

отзывы про интернет-магазины и товары
 


Продукты из молока: масло
  


   

Сливочное масло издавна имеет славу лучшего пищевого жира. В нем содержится значительное количество молочного жира.
До начала 50-х годов промышленность вырабатывала ограниченный ассортимент масел: сладко-сливочное, кисло-сливочное, вологодское и сливочное с добавками.
Сладко-сливочное масло вырабатывают из свежих сливок. Кисло-сливочное – из сливок, заквашенных до сбивания чистыми культурами ароматообразующих молочно-кислых бактерий. Оно отличается от сладко-сливочного слегка кислым вкусом и специфическим ароматом, расцениваемым некоторыми потребителями очень высоко.
Благодаря содержанию молочной кислоты кисло-сливочное масло более стойко при положительных температурах хранения, чем сладко-сливочное.
Чтобы повысить стойкость сливочного масла, его солят. Обычно соль вносят в кисло-сливочное масло, сладко-сливочное солят редко. Соленое масло лучше сохраняется при положительных температурах, так как соль предотвращает развитие нежелательных немолочно-кислых бактерий. Однако большое количество соли (более 1,5%) может вызвать порок (рыбный вкус). Обычно в масло добавляют не более 1% соли, при этом она ощущается очень слабо.
Кроме обычного сливочного масла вырабатывают и вологодское. Оно получило свое название от области, где его впервые начали изготовлять. Вологодское масло имеет приятный ореховый привкус и запах пастеризованного молока. По вкусу оно считается самым лучшим. Характерные вкус и запах вологодского масла обусловлены высокой температурой пастеризации сливок (95-98°С).
Вырабатывают сливочное масло и с добавками, например шоколадное, фруктовое и медовое. Наибольшим спросом пользуется шоколадное масло – весьма вкусный и питательный продукт, содержащий не менее 18% сахара и 2,5% какао.
Эти виды масла содержат в своем составе не более 16% влаги и до 83% молочного жира. Их получают путем сбивания созревших сливок в маслоизготовителях периодического действия.
В начале 50-х годов в маслоделии стал внедряться непрерывный, или поточный, способ производства. Суть его состоит в получении сверхжирных сливок путем двойного сепарирования с последующей термомеханической их обработкой. В настоящее время этот метод усовершенствован и преобладает в маслоделии.
Важным в развитии современного мирового маслоделия является освоение новых видов масла. Диетологи в последние годы настойчиво рекомендуют потребление низкокалорийных молочных продуктов, подобных сливочному маслу. Поэтому в мировой практике сложилась тенденция к значительному увеличению выпуска масел, обогащенных белком.

 

Источник: Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998.

 

Смотри также Смотри также
 
    Магазины Украины
+ авто, мото
+ аудио-, видеозаписи
+ детский мир
+ домашнее хозяйство
+ домашний интерьер
+ досуг и увлечения
+ канцелярия
+ книги, пресса
+ компьютеры и оргтехника
+ мебель
+ медицина
+ одежда, обувь
+ подарки, сувениры, ювелирные изделия, предметы искусства
+ продукты питания
+ спецоборудование
+ спортивные и туристические товары
+ строительство и ремонт
+ уход за телом
+ хозяйственные товары
+ часы
+ электроника

Мнения о товарах
+ бакалея
+ бытовая химия
+ воды, соки, чай, кофе и другие напитки
+ детские товары
+ канцелярия
+ кондитерские изделия
+ консервация, соусы
+ личная гигиена
+ молочные продукты
+ мясо-птица-рыба-морепродукты
+ одежда и обувь
+ парфюмерия и косметика
+ товары для дома
+ товары для женщин
+ товары для мужчин
+ фаст-фуд, полуфабрикаты, сухие концентраты
+ разное




 

Список всех страниц справочника Everyday


 

 

Rated by PING

Архивная часть сайта everyday.com.ua (2000–2011) онлайн-справочник на одной странице
Космос
Земля
Биосфера
Измерения
Знаки
Время
История
Общество
Потребитель
Питание
Здоровье
Спорт
Разное