Внимание! Данная страница входит в архивную часть сайта. Информация не обновляется с 2011 года и может быть устаревшей.


Космос
Земля
Биосфера
Измерения
Знаки
Время
История
Общество
Потребитель
Питание
Здоровье
Спорт
Разное

EVERYDAY | Вернуться на корневую страницу

Рубрикатор  О портале   Карта  Поиск 

Ключи простокваша описание свойства

 

 

отзывы про интернет-магазины и товары
 


Продукты из молока: простокваша
  


   

Простокваша по объему производства среди жидких кисломолочных продуктов занимает второе место после кефира. В зависимости от использованного молока (пастеризованного или стерилизованного) и вида молочно-кислых бактерий и дрожжей различают следующие виды простокваши: обыкновенную, минскую, украинскую (ряженка), варенец, ацидофильную, южную (мацун), йогурт (болгарская).
У обыкновенной простокваши довольно плотный сгусток, для сквашивания взят только один вид микроорганизмов – молочнокислый стрептококк. По сравнению с другими кисломолочными продуктами обыкновенная простокваша имеет меньшую кислотность, что позволяет отнести ее к продуктам детского и лечебного питания. Она может быть жирной и обезжиренной.
Для приготовления различных видов простокваши в домашних условиях можно использовать специальные таблетки-закваски. Производство их налажено в лабораториях молочных институтов, а купить их можно в аптеках. К закваскам прилагаются наставления по их применению.
Мечниковская простокваша отличается от обыкновенной тем, что для ее сквашивания кроме молочно-кислого стрептококка используют еще и болгарскую палочку, которая создает выраженный острый вкус и нежную, но плотную консистенцию готового продукта.
Ряженка имеет кремовый цвет с буроватым оттенком и своеобразный вкус. Ее готовят из стерилизованного молока, нормализованного сливками до содержания жира 6%. Закваска состоит из молочно-кислого стрептококка.
Йогурт готовится на закваске, включающей молочно-кислый стрептококк и болгарскую палочку. Развиваясь совместно, эти микроорганизмы дают больше молочной кислоты. Йогурт может быть изготовлен жирностью 1,5; 3,2 и 6%. Белка в йогурте содержится 4,5%. Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным женщинам и кормящим матерям.
Повышенное содержание белка и жира особенно позволяет рекомендовать йогурт людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребность организма в жизненно важных веществах.
Минская простокваша подобна обыкновенной, имеет приятный освежающий вкус, быстро тает во рту, но обладает большой плотностью. В ней больше белка и других составных частей молока, хотя жира столько же, сколько и в обыкновенной (3,2%). Для ее приготовления в обычное молоко добавляют 3-5% сухого обезжиренного молока. Сквашивание производится закваской, приготовленной на молочно-кислом стрептококке с добавлением болгарской палочки или без нее. Эта простокваша обладает высокой питательностью. Ее лечебные качества аналогичны йогурту и другим кисломолочным продуктам.
Иногда простокваши производят с различного рода вкусовыми и ароматическими добавками (сахар, сливки, корица, ванилин, фруктово-ягодные соки) и реализуют под различными местными названиями.

 

Источник: Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998.

 

Смотри также Смотри также
 
    Магазины Украины
+ авто, мото
+ аудио-, видеозаписи
+ детский мир
+ домашнее хозяйство
+ домашний интерьер
+ досуг и увлечения
+ канцелярия
+ книги, пресса
+ компьютеры и оргтехника
+ мебель
+ медицина
+ одежда, обувь
+ подарки, сувениры, ювелирные изделия, предметы искусства
+ продукты питания
+ спецоборудование
+ спортивные и туристические товары
+ строительство и ремонт
+ уход за телом
+ хозяйственные товары
+ часы
+ электроника

Мнения о товарах
+ бакалея
+ бытовая химия
+ воды, соки, чай, кофе и другие напитки
+ детские товары
+ канцелярия
+ кондитерские изделия
+ консервация, соусы
+ личная гигиена
+ молочные продукты
+ мясо-птица-рыба-морепродукты
+ одежда и обувь
+ парфюмерия и косметика
+ товары для дома
+ товары для женщин
+ товары для мужчин
+ фаст-фуд, полуфабрикаты, сухие концентраты
+ разное




 

Список всех страниц справочника Everyday


 

 

Rated by PING

Архивная часть сайта everyday.com.ua (2000–2011) онлайн-справочник на одной странице
Космос
Земля
Биосфера
Измерения
Знаки
Время
История
Общество
Потребитель
Питание
Здоровье
Спорт
Разное